مصطفی دشتی در سال 1339 در شهر خاش به دنیا آمد. او که نقاشی را از دهه 60 به‌صورت حرفه ای آغاز کرده، از نقاشان پیشتاز و معتبر این سال‌هاست که به جهان‌بینی خود رسیده است.
دشتی تحصیلات دانشگاهی ندارد، اما شاگردی زنده‌یاد سیداحمد ابطحی، زنده‌یاد عبدالله فرهادی، آیدین آغداشلو و کارل اشلانیگر را کرده است.
او سال‌هاست که به‌صورت حرفه ای نقاشی می‌کند.
نقاشی‌های اولیه‌اش را از بیابان‌های بلوچستان، کویر یزد، کناره جاده‌ها و... آغاز کرد؛ حالا به شکوه آسمان رسیده است؛ حتی اگر تنها سیاه و سفید باشند.
او جزء معدود نقاشانی به‌شمار می‌رود که در ابعاد بزرگ نقاشی می‌کند و دل‌مشغولی عمده در آثارش، پرداختن به طبیعت است.